НОВОСТИ В УКРАИНЕ
Как известно, соль в рационе в избыточном количестве вредна для сердца, а для людей с высоким давлением даже опасна. Однако это не означает, что нужно употреблять невкусную пищу, пишет Verywell Health.
Авторы статьи, журналист Джеймс Майр и доктор медицинских наук Деннис Сифрис, рассказали, какие бывают заменители соли и как они могут повлиять на артериальное давление.
По их словам, эти альтернативы придают блюдам вкус, одновременно снижая риск сердечных заболеваний и инсульта. Эксперты назвали 10 таких продуктов.
1. Готовые заменители соли
В статье говорится, что многие готовые заменители соли изготавливаются из хлорида калия, который по вкусу напоминает обычную поваренную соль, то есть хлорид натрия. Некоторые считают такие заменители хорошим выбором, хотя другие отмечают горьковатый или металлический привкус, особенно при использовании в больших количествах.
Исследование 2022 года, опубликованное в The Journal of Clinical Hypertension, показало, что заменители на основе калия могут снижать систолическое (верхнее) артериальное давление максимум на 6 мм рт. ст., а диастолическое (нижнее) – максимум на 2 мм рт. ст.
Несмотря на это, предупреждают авторы, такие альтернативы соли могут повышать уровень калия в крови до опасных показателей у людей с тяжелыми заболеваниями почек, заболеваниями печени или диабетом. Для этих людей риски, связанные с заменителями соли, могут превышать их пользу.
2. Уксус
«Уксус придаёт блюдам кислинку и яркость вкуса. Некоторые его виды, например бальзамический и умами, усиливают вкус без добавления соли», – говорится в статье.
Исследование 2022 года, опубликованное в European Journal of Nutrition, показало, что употребление примерно 2 столовых ложек (30 миллилитров) уксуса ежедневно может снижать систолическое и диастолическое артериальное давление примерно на 3 мм рт. ст.
3. Цитрусовые
Лимоны и апельсины используют в кулинарии как в виде сока, так и в виде натертой цедры. Как рассказали эксперты, помимо вкуса, эти фрукты содержат растительные соединения эриоцитрин и гесперидин. Согласно исследованию 2023 года, опубликованному в журнале Nutrients, эти соединения действуют как вазодилататоры, то есть расширяют кровеносные сосуды, помогая снижать артериальное давление.
4. Свежие или сушеные травы
Орегано, тимьян, розмарин и шалфей могут придать блюдам особые вкусовые нотки. Некоторые свежие травы, такие как базилик, эстрагон, петрушка, мята, лук-шейт, укроп, можно добавлять в салаты, соусы и тушеные блюда.
Как говорится в статье, к травам, которые могут обладать антигипертензивными свойствами, относятся кориандр, лемонграсс, шалфей и базилик.
5. Специи
Специи могут помочь придать блюдам насыщенный вкус без использования соли, утверждается в статье. По словам авторов, кардамон, семена сельдерея, корица, имбирь, шафран, кунжут и куркума обладают антигипертензивными свойствами.
6. Чеснок
Чеснок может придавать блюдам характерный чесночный вкус, благодаря чему потребность в дополнительной соли уменьшается.
«Влияние чеснока на артериальное давление широко документировано. Он способствует повышению уровня оксида азота и блокирует ангиотензинпревращающие ферменты (АПФ) – те самые ферменты, на которые направлено действие таких препаратов от артериального давления, как Lotensin (беназеприл) и Vasotec (еналаприл)», – пишут авторы.
7. Лук
Когда лук карамелизуют, он выделяет сахара, которые могут усилить вкус практически любого блюда. Если нарезать красный лук тонкими ломтиками, он придает приятный вкус без горечи. То же самое происходит, когда шнит-лук или зеленый лук добавляют в салат или блюдо, приготовленное методом быстрого обжаривания.
«Как и чеснок, лук обладает антигипертензивными свойствами. Он снижает артериальное давление, блокируя поступление кальция в гладкие мышцы сердца, что замедляет частоту сердечных сокращений. Она также содержит антиоксидант кверцетин, который может снижать систолическое артериальное давление максимум на 5 мм рт. ст.», – рассказали эксперты.
8. Перец
Черный и другие виды перца (например, паприка, чили, кайенский) обеспечивают разную степень остроты, которая стимулирует выделение так называемых гормонов хорошего самочувствия – эндорфинов. Приятное воздействие чили на вкусовые рецепторы и мозг может уменьшить потребность в добавлении соли, отметили в издании.
«Черный перец также содержит соединение под названием пиперин, которое, как свидетельствуют некоторые исследования, блокирует поступление кальция в кровеносные сосуды, способствуя вазодилатации – расширению сосудов», – пояснили авторы.
Исследование 2023 года, проведенное в Китае, свидетельствует, что капсаицин (химическое вещество, придающее чили характерный «жгучий» вкус) может умеренно снижать систолическое артериальное давление при регулярном употреблении.
9. Морские водоросли
Морские водоросли содержат много хлорида калия и мало хлорида натрия. В издании утверждается, что они могут придавать пище «соленый» вкус. Поджаренные водоросли нори могут придать рису яркую азиатскую нотку, а свежие водоросли вакамэ могут усилить и сделать более насыщенным вкус рыбных супов и бульонов.
«Морские водоросли также содержат растительные полисахариды, которые связываются с натрием и помогают выводить его из организма с мочой, уменьшая задержку воды, которая может способствовать повышению артериального давления», – добавили авторы.
10. Пищевые дрожжи
Пищевые дрожжи – это неактивная форма дрожжей, которая придаёт пище пикантный вкус умами. Их можно использовать в качестве приправы для попкорна, пасты, салатных заправок или запеканок, а также в качестве загустителя для супов, соусов и тушеных блюд.
Хотя пищевые дрожжи не обладают специфическими антигипертензивными свойствами, они являются богатым источником фолатов и витамина B12, которые помогают снижать артериальное давление за счет повышения уровня оксида азота в крови, сообщается в издании.
Когда переходить на заменители соли
Большинство людей потребляет в среднем с пищей 3400 миллиграммов натрия в день. Это значительно превышает рекомендованную Американской кардиологической ассоциацией норму, которая для здоровых взрослых составляет 2300 мг.
Некоторым людям кардиологи настоятельно рекомендуют сократить потребление соли. Речь идет о пациентах с артериальной гипертензией, хроническим заболеванием почек, сердечной недостаточностью.
По словам экспертов, людям с этими хроническими заболеваниями может потребоваться сократить ежедневное потребление натрия примерно до 1500 мг.
Ранее УНИАН писал о 3 распространенных повседневных привычках, которые могут повысить давление. Как отмечалось, сердечно-сосудистой системе больше всего вредят соль, сидячий образ жизни и стресс.
