НОВОСТИ В УКРАИНЕ
Министерство сельского хозяйства США (USDA) впервые внесло арбузную кожуру в отдельную базу данных питательных веществ. Об этом сообщает издание Verywell Health.
Теперь любой желающий может точно подсчитать, сколько калорий, витаминов и минералов получает организм, съев не только сочную мякоть, но и белую часть арбуза, которую обычно выбрасывают.
Одна чашка нарезанной кожуры арбуза (150 граммов) содержит примерно 29 калорий, 1 грамм белка, 2 грамма клетчатки, 408 мг калия, 11 мг витамина C и 45 мкг фолиевой кислоты. Для сравнения: в чашке арбузной мякоти клетчатки почти в четыре раза меньше – всего 0,6 грамма, как указано в базе данных USDA.
По словам диетолога Лорен Манейкер, клетчатка в кожуре поддерживает пищеварение, а калий отвечает за нормальную работу мышц и нервной системы.
Отдельно ученые обращают внимание на цитруллин – аминокислоту, которая, согласно обзору в журнале Nutrients, способна снижать артериальное давление. По данным издания Trends in Food Science & Technology, именно в кожуре этого вещества больше, чем в самой мякоти арбуза.
В этом есть и практическая польза: кожура составляет около 30% веса всего арбуза, поэтому если съедать и её, пищевых отходов становится значительно меньше.
Пять способов съесть то, что обычно выбрасывают
Замариновать. Маринованную арбузную кожуру можно добавлять в салаты, сэндвичи или мясные нарезки – в холодильнике такая заготовка хранится до двух недель. Манейкер советует обязательно мыть арбуз перед нарезкой, чтобы бактерии с кожуры не попали на мякоть.
Обжарить. Кожура прекрасно подходит для стейр-фрай и придает блюдам привкус свежего огурца.
«Кратковременная обжарка кожуры с небольшим количеством масла и приправ смягчает её и улучшает усвояемость, а короткое время приготовления помогает ограничить потерю чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин С», – объясняет диетолог.
Добавить в смузи. Свежую или замороженную кожуру можно измельчить вместе с ягодами и зеленью, а смесь заморозить кубиками – получится готовая основа для смузи с дополнительной порцией клетчатки, калия и цитруллина.
Съесть в сыром виде. По вкусу и текстуре сырая кожура напоминает хикаму (мексиканский картофель) – хрустящую и немного пресную. Она не такая сладкая, как мякоть, и имеет легкую горчинку, поэтому нравится далеко не всем.
Добавить в суп. Нарезанная кубиками кожура придаёт хрусткость супам, рагу или чили. Летом из неё (вместе с мякотью) готовят освежающее гаспачо – рецепт, который позволяет использовать арбуз почти без остатка.
Советы по питанию
Арбузная кожура – не единственная часть фрукта, которую раньше привыкли выбрасывать, а зря. Ранее УНИАН уже писал о том, можно ли есть персик с кожурой. По данным учёных, кожура персика тоже содержит дополнительную клетчатку и антиоксиданты, которых нет в мякоти. Впрочем, в отличие от арбуза, здесь есть нюанс – кожица персика может накапливать больше остатков пестицидов, поэтому перед употреблением фрукт следует тщательно мыть под проточной водой.
