НОВОСТИ В УКРАИНЕ
Ученые и диетологи выяснили, как приготовление моркови влияет на усвоение бета-каротина – вещества, из которого организм вырабатывает витамин А. Об этом сообщает издание EatingWell.
Сама по себе сырая морковь остается полезным продуктом и не теряет своей ценности. Но если цель – получить как можно больше витамина А, специалисты советуют готовить овощ, а не есть его исключительно в сыром виде.
По словам диетолога Эбби Джеллман, термическая обработка разрушает плотную клеточную структуру моркови, благодаря чему организму значительно легче усваивать питательные вещества – особенно в сочетании с жирами.
Эти слова подтверждают и исследования: при запекании усвояемость бета-каротина в моркови возрастает почти на 79%, а при приготовлении на пару – примерно на 25%.
Жир – обязательный компонент
Витамин А относится к жирорастворимым, поэтому запекание, тушение или обжаривание моркови с маслом – это не просто способ придать ей вкус, а необходимость для усвоения бета-каротина.
«Поскольку витамин А является жирорастворимым, употребление моркови вместе с небольшим количеством жира может ещё больше улучшить его усвоение», – отмечает диетолог Амбер Панконин, добавляя, что самый простой вариант – запечь морковь с оливковым или рапсовым маслом.
Еще несколько лайфхаков для кухни
Диетологи поделились и другими советами, как извлечь больше пользы из привычных продуктов:
-
сочетайте листовые овощи с масляной заправкой – это улучшает усвоение витамина K;
-
выбирайте быстрые способы приготовления – варку на пару, микроволновую печь или быстрое обжаривание, которые сохраняют больше витаминов, чем длительная варка;
-
ешьте растительные источники железа вместе с продуктами, богатыми витамином C – цитрусовыми, перцем или клубникой;
-
добавляйте черный перец к куркуме – пиперин в перце усиливает усвоение куркумина, обладающего противовоспалительными свойствами.
