НОВОСТИ В УКРАИНЕ
Если вы когда-нибудь задумывались в супермаркете, что выбрать – мед, кленовый сироп, стевию или обычный сахар, – то вы не одиноки. Люди часто спрашивают, существует ли вообще полезный подсластитель, пишет Martha Stewart.
Идея о том, что существует один вариант, превосходящий все остальные, привлекательна, но, по словам дипломированных диетологов, это скорее миф. Эксперты рассказали, что они советуют знать о различных подсластителях и как лучше всего их использовать.
«Не существует единственного подсластителя, который можно было бы назвать самым полезным. Все зависит от того, как и в каком количестве его используют», – говорит магистр наук, дипломированный диетолог Сапна Перувемба.
По её словам, большинство подсластителей относятся к двум большим категориям: питательные подсластители (например, сахар, мёд, кленовый сироп), которые содержат калории и повышают уровень сахара в крови, и некалорийные подсластители (например, стевия или сукралоза), которые содержат мало калорий или вовсе их не содержат и не вызывают значительного повышения уровня сахара в крови.
На первый взгляд может показаться, что второй вариант – лучший выбор. Но всё не так просто. Британский специалист по питанию Рианнон Ламберт обратила внимание на то, что даже некалорийные подсластители посылают мозгу сильный сигнал.
«Они активируют те же рецепторы сладкого вкуса, и это означает, что организм всё равно ощущает сладкий вкус, просто без поступления калорий», – говорит она.
По словам Ламберт, вопрос о том, какой подсластитель является самым полезным, может несколько вводить в заблуждение, ведь гораздо большее влияние на здоровье оказывает общее количество сладкого, которое мы потребляем.
Полезнее ли мед и кленовый сироп, чем сахар
В издании дали краткий ответ: не совсем. Хотя мед и кленовый сироп часто рекламируют как более «натуральные» продукты, с точки зрения пищевой ценности они ведут себя очень похоже на сахар, ведь также состоят из глюкозы и фруктозы и увеличивают общее потребление сахара, говорится в статье.
«Они могут содержать небольшое количество витаминов и минералов, но для получения ощутимой питательной пользы пришлось бы потреблять настолько большие объемы этих продуктов, что вред от избыточного количества добавленного сахара перевесил бы любую потенциальную пользу», – говорит Перувемба.
Такая репутация этих продуктов приводит к тому, что люди часто употребляют много этих подсластителей, считая их более полезными для здоровья, и в результате незаметно увеличивают общее потребление сахара.
Стевия и другие сахарозаменители
Между тем стевия, плоды монаха и другие подсластители могут быть полезными инструментами, особенно в определенных ситуациях. Например, для контроля уровня сахара в крови (в частности, при диабете), для снижения общей калорийности рациона, для сокращения потребления добавленного сахара.
Поскольку такие подсластители не вызывают значительного повышения уровня глюкозы в крови, они могут помочь в краткосрочной перспективе. Однако эксперты предостерегают от того, чтобы воспринимать их как универсальное средство от всех проблем.
«Хотя в отношении их долгосрочного воздействия до сих пор остаются определенные вопросы без ответа, риски, связанные с чрезмерным потреблением добавленного сахара, установлены гораздо четче», – отметила Перувемба.
Ламберт подчеркнула ещё один важный аспект: даже не содержая калорий, эти подсластители могут и дальше усиливать тягу к сладкой пище. Для некоторых людей это не облегчает, а, наоборот, затрудняет уменьшение тяги к сладкому.
Ловушка гликемического индекса
Распространенное заблуждение заключается в том, что более низкий гликемический индекс (ГИ) автоматически означает более полезный продукт. Но это не совсем так, говорят эксперты.
«Гликемический индекс может быть полезным ориентиром, но он не отражает всей картины», – пояснила Перувемба.
Показательный пример – сироп агавы. У него более низкий гликемический индекс, чем у обычного сахара, но он все равно является концентрированным источником добавленного сахара с низкой питательной ценностью. Кроме того, гликемический индекс не учитывает размер порции, продукты, которые вы едите вместе с ним, а также общее качество рациона.
Какой же подсластитель использовать
Обе экспертки сходятся во мнении: стоит перенести внимание с поиска «идеального» подсластителя на улучшение рациона в целом. Это предполагает употребление большего количества цельных продуктов с высокой питательной ценностью, формирование рациона из продуктов, содержащих клетчатку, белок и полезные жиры, а также постепенное сокращение количества сладкого, к которому вы привыкли.
Ламберт предлагает простое, но эффективное изменение подхода: сосредоточиться на том, что можно добавить в рацион, а не только на том, от чего нужно отказаться. Например, вместо того чтобы заменять сахар бескалорийным аналогом, попробуйте добавлять в рацион продукты с естественной сладостью, такие как ягоды. Вы по-прежнему будете ощущать сладкий вкус, но при этом будете получать клетчатку и питательные вещества, которые действительно поддерживают здоровье. И со временем ваши вкусовые рецепторы приспособятся к изменениям.
«К сладкому вкусу можно привыкнуть. Небольшие, но последовательные изменения обычно легче поддерживать в течение длительного времени, чем полный отказ от определенных продуктов», – говорит Ламберт.
Ранее УНИАН писал, что корица сделает кофе слаще и полезнее. Отмечалось, что на чашку напитка достаточно половины чайной ложки специи. Одно из ее преимуществ – научно доказанная способность повышать чувствительность к инсулину. Другими словами, кофе с корицей способствует регулированию уровня сахара в крови.
