НОВОСТИ В УКРАИНЕ
Традиционное японское блюдо, которое готовят уже более тысячи лет, всё чаще появляется на столах далеко за пределами Японии. Несмотря на очень специфический вкус, им всерьез заинтересовались исследователи, изучающие здоровое питание и долголетие. Об этом пишет Magyar Mezőgazdaság.
Речь идет о натто – ферментированных соевых бобах. Это блюдо известно своим резким запахом и клейкой, тягучей консистенцией, из-за чего нравится далеко не всем. Впрочем, именно питательный состав сделал натто объектом научных исследований.
Готовят натто из вареных соевых бобов, которые ферментируют с помощью бактерии Bacillus subtilis var. natto. Во время брожения меняются не только вкус и текстура продукта. По имеющимся данным, в нем также образуются биологически активные вещества, способные помогать поддерживать здоровье.
По данным министерства финансов Японии, в 2025 году страна экспортировала 5248 тонн натто, то есть почти втрое больше, чем в 2017-м. Больше всего его покупают Китай и США.
Что полезного в ферментированной сое
Как говорится в материале, натто очень питательно. Порция в 50 граммов содержит около 8,3 грамма белка, 4,8 грамма клетчатки, 50 миллиграммов магния и 330 миллиграммов калия. Кроме того, блюдо чрезвычайно богато витамином K2, особенно его формой менахинон-7 (MK-7).
Витамин K нужен организму для нормальной свертываемости крови. Витамин K2, как напоминают авторы статьи, еще и важен для костей. Он помогает активировать определенные белки, в частности остеокальцин, регулирующий поступление кальция в костную ткань.
В конце 2025 года вышел метаанализ, объединивший результаты шести исследований о связи натто и остеопороза. Ученые пришли к выводу, что регулярное употребление натто может улучшать обеспеченность витамином K и некоторые показатели обмена веществ в костях. В то же время большинство этих данных получено из наблюдательных исследований, поэтому прямая защита от переломов пока не доказана.
Польза для сердца
Возможное влияние натто на сердце и сосуды проверяли в нескольких масштабных японских исследованиях. В исследовании Такаямы, опубликованном в журнале American Journal of Clinical Nutrition в 2017 году, проанализировали данные почти 30 тысяч человек. Выяснилось, что те, кто ел больше всего натто, реже умирали от сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто ел его меньше всего.
Похожую связь выявили и в исследовании, опубликованном в журнале BMJ в 2020 году, в котором приняли участие более 92 тысяч взрослых. По его результатам, люди, регулярно употреблявшие ферментированные соевые продукты, имели примерно на 10–11% более низкий общий риск смерти. Именно натто, как отмечают исследователи, сильнее всего ассоциировалось с меньшим риском смерти от болезней сердца и сосудов.
Другие интересные исследования
Напомним, что, согласно данным Гарвардского исследования, которое проводится уже более 80 лет, на долголетие сильнее всего влияют крепкие отношения с близкими. Они важнее богатства и карьеры, а хроническое одиночество наносит организму такой же вред, как 15 выкуренных сигарет в день.
