НОВОСТИ В УКРАИНЕ
Семена чиа и шелуха подорожника, которую еще называют псиллиумом, давно перестали быть экзотикой для покупателей. Оба продукта пользуются схожей популярностью, но происходят из совершенно разных уголков мира и действуют на организм по-разному, пишет Agrárszektor.
Как известно, чиа – это семена шалфея испанского. Он принадлежит к тому же семейству яснотковых, что и обычный садовый шалфей. Родина растения находится в Центральной и Южной Мексике и Гватемале. Это однолетняя травянистая культура, которая при благоприятных условиях вырастает до полутора метров.
Майя и ацтеки выращивали чиа тысячи лет назад и ценили его наравне с кукурузой, фасолью и амарантом. Семена ели целыми или молотыми, смешивали с водой, делали питательные напитки, а масло использовали в хозяйстве. Чиа даже находило применение в религиозных обрядах.
После прихода испанцев растение почти перестали выращивать, и оно сохранилось лишь в отдельных районах Мексики и Гватемалы. Вторую жизнь чиа получило в 1990-х, когда ученые заинтересовались семенами с необычным составом жиров. Уже в 2010-х они стали модными во всем мире и попали в мюсли, выпечку, йогурты и пудинги.
Что такого полезного в чиа
Как объясняют авторы статьи, от четверти до трети массы семян составляет масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами. Поэтому чиа служит хорошим растительным источником омега-3. В то же время полноценно заменить рыбу или водоросли, где содержатся длинноцепочечные омега-3, оно не способно.
Кроме того, в семенах около 16–20% белка, а также кальций, магний, фосфор, железо, цинк и полифенолы с антиоксидантным действием. Больше всего в чиа клетчатки, которая составляет до 40% его массы.
Именно благодаря ей семена в жидкости покрываются прозрачной желеобразной оболочкой. Как отмечает издание, чиа способно впитать в несколько раз больше воды, чем весит само. Разбухшая клетчатка увеличивает объем пищи, помогает дольше чувствовать сытость и замедляет усвоение некоторых питательных веществ.
По этой причине чиа часто добавляют в рацион те, кто худеет. Однако, по словам авторов, волшебной таблеткой оно не является. В 100 г семян содержится примерно 480–500 ккал, поэтому помочь похудеть оно может только как часть сбалансированного питания, так как снижает чувство голода. Размоченные или молотые семена, к слову, можно использовать в выпечке вместо яиц.
Несмотря на тысячелетнюю историю, в Европейском Союзе семена чиа относятся к категории «новых пищевых продуктов» (novel food). Дело в том, что до 15 мая 1997 года в Европе их практически не употребляли в пищу. Такие продукты разрешают продавать только после отдельной проверки безопасности. Сначала чиа разрешили добавлять лишь в отдельные продукты, а затем этот перечень постепенно расширили.
Псилиум происходит из другого растения
Псиллиум производят из шелухи семян подорожника яйцевидного (родом преимущественно из Индии, Северной Африки и Азии). Это не тот привычный подорожник с наших обочин, а его отдельный вид, оболочка семян которого чрезвычайно богата растворимой клетчаткой.
Как рассказывает издание, семена подорожника знали еще в древней медицине и спасались ими прежде всего от запоров. В XX веке псиллиум стал продаваться в аптеках как мягкое слабительное природного происхождения.
Позже он нашел новое применение. С 2000-х годов псиллиум полюбили те, кто печет без глютена или сокращает углеводы. В сочетании с водой он образует желе, которое частично берет на себя роль клейковины и скрепляет тесто. Теперь его добавляют в хлеб, выпечку, пищевые добавки и средства с клетчаткой.
Чем полезен псиллиум
Клетчатка может составлять более 80% шелухи, в зависимости от качества продукта. Европейское агентство лекарственных средств признает его применение обоснованным при обычных запорах, для размягчения стула и в определенных случаях для увеличения количества клетчатки в рационе.
Одно из наиболее изученных свойств псиллиума заключается во влиянии на холестерин. Как объясняют авторы, его клетчатка мешает желчным кислотам возвращаться в кровь, поэтому организм тратит больше холестерина на выработку новых.
Кроме того, разбухшая клетчатка замедляет усвоение углеводов и может сглаживать скачки сахара в крови после еды. Некоторые клинические исследования показали пользу и для долгосрочного контроля сахара, особенно у людей с диабетом 2-го типа.
Как употреблять без вреда для здоровья
Как советуют авторы, чиа лучше всего замачивать или добавлять в йогурт, овсянку либо фруктовое пюре. Глотать сухие семена большими порциями опасно, так как они могут разбухнуть в пищеводе и застрять, особенно если человеку трудно глотать.
Псиллиум всегда следует запивать большим количеством воды и соблюдать инструкцию производителя. Его нельзя употреблять при нарушениях глотания, подозрении на кишечную непроходимость, а при сильной боли в животе неизвестного происхождения сначала стоит обратиться к врачу.
Советы от диетологов
Ранее мы писали, что недостаток клетчатки может негативно сказаться на иммунитете в сезон гриппа, ведь из-за этого в кишечнике возникает дисбаланс. Диетологи советуют искать её в фасоли, орехах и семенах, однако, по данным Американской коллегии кардиологов, достаточное количество клетчатки ежедневно получают лишь 6% взрослых людей.
