НОВОСТИ В УКРАИНЕ
Консервированный тунец – один из тех продуктов, которые есть почти в каждом холодильнике. Его используют для приготовления салатов, пасты, бутербродов, омлетов. Он отличается высоким содержанием белка. Однако продавец рыбы и популяризатор знаний о питании Фран Родригес утверждает, что существует другая, менее популярная рыбная консерва, которая заслуживает гораздо большего внимания, – скумбрия. Об этом пишет El Espanol.
«Если вы едите тунца, то это из-за маркетинга, ведь скумбрия – это питательность», – заверил Родригес.
Его аргументы основаны на нескольких различиях в пищевой ценности этих двух видов рыбы.
«В скумбрии больше омега-3, меньше ртути, больше витамина D, у нее более насыщенный вкус и она обычно стоит дешевле», – пояснил Родригес.
Впрочем, как отметили в издании, на самом деле тунец не является малопитательным продуктом, и его потребление объясняется не только маркетингом. Он содержит белки с высокой биологической ценностью, витамины и минералы и относится к группе жирной рыбы, которую рекомендуют включать в здоровый рацион. В то же время, как отмечается, действительно существуют питательные вещества, по содержанию которых скумбрия превосходит тунца, особенно некоторые жирные кислоты.
Содержание омега-3
Один из самых ярких примеров – омега-3. По данным Испанского фонда сердца, в скумбрии содержится около 2,67 грамма омега-3 на каждые 100 граммов продукта, тогда как в тунце – примерно 1,29 грамма. Эти показатели могут варьироваться в зависимости от вида рыбы, времени года, а также от того, идет ли речь о свежей рыбе или о консервированной. Однако они демонстрируют существенную разницу.
В издании пояснили, что омега-3 жирные кислоты EPA и DHA, содержащиеся в жирной рыбе, участвуют в многочисленных процессах в организме. Испанский фонд питания относит жирную рыбу, в частности скумбрию, сардины, лосось и тунец, к основным морским источникам этих жирных кислот.
Скумбрия также отличается содержанием микронутриентов. Отмечается, что она является источником витамина D, витамина B12, селена, фосфора и калия, а также содержит высококачественный белок.
Содержание белка
«Однако это не означает, что скумбрия абсолютно по всем показателям превосходит тунца. Тунец, особенно некоторые его консервированные разновидности, может содержать больше белка на каждые 100 граммов продукта», – говорится в статье.
Сам Родригес признал, что оба вида рыбы являются хорошими источниками белка. Его аргумент заключается в том, что, если постоянно выбирать только тунца, можно недооценивать другую рыбу, которая сочетает белок с большим количеством полезных жиров.
Содержание ртути
Есть и другое важное отличие – содержание ртути. Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питания (AESAN) пояснило, что крупные хищные рыбы с длительным жизненным циклом имеют тенденцию накапливать больше этого загрязнителя из-за биоаккумуляции по пищевой цепи. К видам, которые специально классифицируются как содержащие много ртути, относятся красный тунец (Thunnus thynnus), а также рыба-меч, некоторые виды акул и щука. Скумбрию же испанское агентство относит к перечню видов с низким содержанием ртути.
Здесь издание сделало важное уточнение: не весь тунец, который продается в консервных банках, является красным тунцом. Для производства консервов могут использоваться различные виды тунца, и концентрация ртути в них может существенно различаться. Поэтому нельзя утверждать, что любая банка консервированного тунца обязательно содержит много ртути.
Сколько рыбы нужно употреблять
Рекомендация AESAN для населения в целом остается неизменной: употреблять от трех до четырех порций рыбы в неделю, чередуя различные виды и сочетая белую и жирную рыбу. Беременным женщинам, тем, кто планирует беременность или кормит грудью, а также детям в возрасте до десяти лет агентство рекомендует избегать именно тех видов рыбы, которые содержат много ртути.
Само агентство AESAN включает скумбрию в перечень жирной рыбы, которой следует отдавать предпочтение в рамках рекомендаций по здоровому и экологически устойчивому питанию. Оно также напоминает, что консервированная рыба сохраняет питательную ценность, аналогичную свежей, хотя по возможности советует выбирать сорта с низким содержанием соли.
Почему тунец более популярен
Родригес также обратил внимание на экономический фактор. По его мнению, огромная популярность консервированного тунца сделала его автоматическим выбором для многих потребителей, хотя скумбрия, сардины и другие виды жирной рыбы могут иметь сопоставимые или даже лучшие питательные характеристики, а иногда и стоить дешевле.
Как подытожили в издании, утверждение о том, что скумбрия «гораздо питательнее», слишком упрощено, ведь всё зависит от того, какое именно питательное вещество оценивать. Тунец остается прекрасным источником белка и других питательных веществ, но у скумбрии есть очевидные преимущества: как правило, она содержит больше омега-3, богата витамином D и относится к видам рыбы, которые AESAN классифицирует как имеющие низкое содержание ртути.
Вывод Родригеса заключается не в том, чтобы полностью отказаться от тунца, а в том, чтобы перестать считать его единственным достойным внимания видом консервированной рыбы. Чередование тунца со скумбрией, сардинами и другими небольшими видами жирной рыбы позволяет разнообразить рацион и получать питательные вещества, которых в менее популярных видах может быть значительно больше, хотя в супермаркетах им уделяют гораздо меньше внимания.
Ранее УНИАН писал, что учёные исследовали 53 тунца, выловленных у побережья Бразилии, и обнаружили, что 96% рыбы заражены паразитами. Больше всего червей ученые обнаружили в кишечнике, а также в мышечной ткани, которую люди употребляют в пищу. Почки и сердце были единственными органами, свободными от паразитов у всех без исключения рыб. Однако, как отмечалось, тунец, предназначенный для потребления, обычно тщательно проверяют работники предприятий по переработке морепродуктов и повара, готовящие суши, а видимые паразиты удаляются.
