НОВОСТИ В УКРАИНЕ
Для многих сыр является привычным продуктом в повседневном рационе, однако различные его виды заметно отличаются по составу, и это важно, если употреблять их почти ежедневно. Об этом сообщает Alba24.
Сыры могут дать организму белок и кальций, а также фосфор и витамины A и B12. В то же время некоторые сорта содержат немало соли и насыщенных жиров, а от размера порции результат может существенно измениться, подчеркивается в материале.
Одним из самых практичных вариантов для частого употребления издание называет творог, так как в нем много белка и меньше жира, особенно если выбрать обезжиренный и малосоленый продукт.
По данным Гарвардского университета, в половине стакана зерненого творога жирностью 4% содержится около 14 граммов белка и 3 грамма насыщенных жиров. Для сравнения, в 28 граммах твердого сыра – примерно 8 граммов белка.
Брынза
Главной проблемой брынзы может быть соль, ведь этот сыр хранят в рассоле. Однако состав зависит от производителя и рецепта, поэтому этикетка скажет больше, чем само название. Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS) считает высоким содержание соли более 1,5 грамма на 100 граммов продукта и советует есть соленые продукты реже или меньшими порциями. Отказываться от брынзы не обязательно: ее можно положить меньше, сочетать с большим количеством овощей и не досаливать блюдо, советует издание.
Кашкавал
Кашкавал и другие твердые сыры являются концентрированными продуктами, так как содержат мало воды. Как отмечают в NHS, во многих твердых сортах от 20 до 40 граммов жира на 100 граммов, а сыр в целом является весомым источником насыщенных жиров. Ориентиром для одной порции британские медики считают около 30 граммов, что примерно соответствует небольшому спичечному коробку. Простой способ съесть меньше – натереть сыр на блюдо вместо толстых ломтиков: вкус останется, а количество уменьшится, подсказывают авторы.
Моцарелла
С моцареллой многое зависит от разновидности, ведь бывает сыр из цельного молока, менее жирные варианты, свежая моцарелла в сыворотке или рассоле и сыр для пиццы. Некоторые виды моцареллы могут содержать меньше натрия, чем многие выдержанные или очень соленые сыры. Специалисты Гарварда относят моцареллу из цельного молока к сырам с относительно более низким содержанием натрия. В салате с помидорами и оливковым маслом моцарелла легко вписывается в сбалансированное питание, а на пицце с колбасой и другими солеными ингредиентами ситуация совершенно иная.
Поскольку рецептура производителей заметно отличается, эксперты советуют сравнивать два-три продукта прямо у полки по показателям на 100 граммов. По ориентирам NHS, помимо соли более 1,5 грамма, на высокое содержание насыщенных жиров указывают 5 граммов и более на 100 граммов продукта.
Как подчеркивают в Гарварде, влияние сыра на питание зависит и от того, с чем его есть. Сыр с помидорами, перцем и цельнозерновым хлебом отличается от того же сыра на переработанном мясе и изделиях из белой муки.
Порядок употребления продуктов может влиять на уровень сахара
Напомним, в исследовании, опубликованном в журнале Diabetes, мышам давали оливковое масло за 15 минут до глюкозы, и уровень сахара у них подскакивал не так резко. Подобный эффект давали и другие жиры. Учёные объясняют, что из-за жира желудок опорожняется медленнее, а гормоны глюкагон и GLP-1 сдерживают скачок глюкозы.
