НОВОСТИ В УКРАИНЕ
Ученые обнаружили медленный сигнал, который передается из кишечника в мозг и помогает человеку полюбить пищу, положительно влияющую на организм. Как пишет The Independent, это открытие может объяснить, почему кофе стал настолько популярным, хотя и имеет ярко выраженный горький вкус.
Речь идет о дофаминовом сигнале, благодаря которому мозг учится распознавать питательную ценность продуктов. К такому выводу пришли исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско.
Предыдущие исследования уже выявили быстрые механизмы передачи дофамина и выяснили, как они влияют на поведение. Однако медленные процессы, связанные с этим нейромедиатором, до сих пор оставались недостаточно изученными.
Теперь ученые определили клетки мозга и нервные связи, которые объединяют информацию о вкусе пищи и ее питательных свойствах. Для этого мозг использует медленные сигналы, поступающие из кишечника.
«Мы определили дофаминовый путь, который позволяет мозгу учиться распознавать питательную ценность пищи», – отметили авторы исследования, опубликованного в журнале Nature.
Важную роль в этом процессе играет нервный путь, соединяющий нейроны, вырабатывающие дофамин в вентральной области покрышки мозга (VTA), с областью под названием передняя базалатеральная миндалина (aBLA).
Именно эта связь помогает мозгу соотносить вкус продукта с его питательной ценностью. Кроме того, как выяснили исследователи, пищеварительная система также распознает питательные вещества в пище и передает соответствующую информацию мозгу.
В ходе эксперимента ученые вводили мышам непосредственно в желудок воду с глюкозой или жидкость, похожую на молочный коктейль. Таким образом они обходили вкусовые рецепторы, чтобы проверить реакцию организма именно на питательные вещества.
Оказалось, что после поступления питательных веществ в определенном участке мозга – базалатеральной миндалине – происходило длительное высвобождение дофамина, говорится в статье.
Когда исследователи искусственно стимулировали нервные волокна, выделяющие этот нейромедиатор, мыши начинали отдавать предпочтение определенному вкусу даже тогда, когда он не содержал калорий.
По мнению ученых, именно эта система помогает людям со временем полюбить определенные продукты, в частности кофе. Дофаминовые нейроны в вентральной области оболочки мозга играют ключевую роль в изменении пищевых предпочтений, когда организм получает новую информацию о питательной ценности пищи.
Исследование объясняет, как мозг сопоставляет вкусовые ощущения с отложенными сигналами из кишечника о питательных свойствах продуктов. В будущем это открытие может помочь разработать методы целенаправленного изменения пищевых предпочтений людей.
«Эти результаты устанавливают нейронную основу того, как животные учатся распознавать питательную ценность пищи», – отметили исследователи.
Ученые также объяснили, почему кофе со временем может стать напитком, к которому человек активно стремится. Ученый Закари Найт рассказал изданию SciNews, что мозг постепенно связывает вкус любимого кофе с бодростью, которую обеспечивает кофеин.
«Когда мозг научился ассоциировать вкус любимого кофе с бодрящим эффектом кофеина, он начинает казаться гораздо вкуснее», – объяснил ученый.
Другие исследования ученых
Напомним, что белок, способствующий формированию зубов, в будущем может позволить поврежденным зубам восстанавливаться самостоятельно. Соответствующее исследование проводят ученые в исследовательском центре под руководством Энн Джордж, профессора кафедры оральной биологии Стоматологического колледжа Иллинойсского университета.
Речь идет об исследовании белка под названием дентинный фосфофорин, который содержится преимущественно в дентине – минерализованной ткани, составляющей основную часть зуба.
