НОВОСТИ В УКРАИНЕ
Как проверить — сыр или сырный продукт перед вами? Внешне они могут быть почти одинаковыми, но разница часто скрывается в деталях, которые легко упустить при покупке. Специалисты советуют обращать внимание прежде всего на название на упаковке, внимательно читать состав и не игнорировать цену. Именно эти три признака чаще всего помогают понять — перед вами натуральный сыр или более дешевый сырный продукт с заменителями молочного жира.
Ранее мы также рассказывали, какая сметана лучше — 15 или 20% и как выбрать качественную.
Как отличить натуральный сыр от сырного продукта
Как рассказала в комментарии УНИАН нутрициолог Людмила Матишинец, в первую очередь следует обращать внимание на название продукта и его состав. Если это не сыр, то на упаковке, ее лицевой стороне, должно быть указано — «Сырный продукт».
Также обязательно нужно оценить состав продукта. Базовый состав классического твердого сыра такой:
- молоко;
- закваска;
- сычужный фермент;
- соль (хлорид кальция).
«В некоторых сырах, рассчитанных на массовое производство, также есть консерванты, чтобы эти продукты дольше хранились. В сырах также могут быть ароматизаторы, например, топленого молока или сливок. Эти ингредиенты не типичны для классического твердого сыра, но они не свидетельствуют о том, что перед вами не классический сыр. По сути — это продукты с измененной рецептурой, и добавки изменяют их вкусовые свойства. Возможно, сыр недостаточно созревает и поэтому не приобретает правильного сырного аромата, поэтому в него добавляют добавки», — поясняет эксперт.
Но общее правило: чем короче состав — тем продукт ближе к классическому натуральному сыру. Лучше, конечно, выбирать сыр без ароматизаторов. Если же на упаковке написано «Сырный продукт», то в нем однозначно будут растительные жиры или заменители молочного жира.
Как проверить — сыр или сырный продукт — по его цене
Нутрициолог объясняет, что в среднем цена на твердый сыр — в диапазоне от 500 до 600 грн/кг. Это реалистичный ориентир для массового сегмента. Премиальные, то есть, более выдержанные сыры стоят дороже — в среднем от 800 до 1000 грн/кг и больше.
Если стоимость продукта значительно ниже, то, вероятно, перед вами уже сырный продукт. Но если на упаковке все же написано «сыр», но его продают по низкой цене, то с ним может быть что-то не так: например, истекает срок хранения, или продукт некачественный.
«Если сыр стоит меньше 400 грн/кг, то тогда, на мой взгляд, нужно внимательно посмотреть, что входит в его состав», — советует эксперт.
Как проверить сыр на натуральность дома
По словам Людмилы Матишинец, способов, как проверить твердый сыр в домашних условиях, практически нет: только лабораторные исследования могут помочь на 100% убедиться, что твердый сыр — натуральный.
Есть способ, как проверить сыр с помощью йода, но он работает только с кисломолочным сыром — таким образом узнают, добавлен ли в него крахмал. С твердыми сырами дело обстоит иначе, поскольку ни в классический сыр, ни в сырный продукт крахмал не добавляют.
Вот как проверить сыр на качество можно самостоятельно:
- натуральный продукт имеет приятный сырный запах — у него не должно быть резкой «кислинки», химического или резинового запаха и т.п.;
- цвет натурального сыра должен быть равномерным;
- он не должен скрипеть на зубах и иметь постороннего привкуса, несвойственного молочным продуктам;
- менее жирные сыры имеют более плотную структуру и более сухие, более жирные — обычно мягче и эластичнее и имеют более сливочный вкус;
- твердые, более выдержанные сыры, например, пармезан, должны быть ломкими — таким сырам не свойственна эластичность.
Если при нарезке продукт скрипит, как резина, а также имеет привкус маргарина или мыла — это может говорить о низком качестве. Впрочем, легкий скрип сам по себе — не приговор: он может быть естественной текстурой сыра с высоким содержанием белка, молодого возраста или низкой влажностью. То же самое касается и плавления — разные виды сыра ведут себя по-разному: моцарелла плавится хорошо, а пармезан почти не плавится, и это норма.
Если же сыр имеет слишком выраженный сливочный запах или очень яркий аромат топленого молока, то в нем много ароматизаторов, объясняет специалист.
В интернете можно найти немало народных способов проверить сыр на натуральность — например, часто пишут, как проверить сыр зажигалкой или как проверить сыр в кипятке. Мы спросили эксперта, работают ли они:
Нет, «тест с поджиганием» не является научно обоснованным способом определить, натуральный ли сыр и есть ли в нем растительные жиры/пальмовое масло. Он может дать ложный результат, поскольку поведение сыра при нагревании зависит от многих нормальных технологических причин, даже в полностью натуральном сыре.
Также невозможно проверить сыр в кипятке, так как таким образом можно дискредитировать качественные сыры. Поэтому, как уже упоминалось, на практике лучше всего смотреть на название продукта и список ингредиентов — есть ли там замена молочного жира, написано ли «Сырный продукт», «Продукт с растительным жиром», «Имитационный» и т. д. Если нужно точно — то это только лабораторный анализ.
